Kommentarer till Stoppa tvånget på lightprodukter till barn

Av: Miller

Miller — Wed, 18 Nov 2009 08:56:36 +0000

En extremt bra bok, men går inte in på hur vi tar upp näringen (kollade igår)

Av: Martin Ehn

Martin Ehn — Wed, 18 Nov 2009 08:52:06 +0000

För er som vill ha svar på vad som händer med maten när den tillagas kan jag rekommendera en bok som heter: "On food and cooking". Den är skriven av Harold McGee som är en auktoritet på området molekylär gastronomi. Boken innehåller följande delar (enligt författaren själv):

*Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality

*The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients

*Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully

*The particular substances that give foods their flavors, and that give us pleasure

*Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods

Mer finns att läsa på författarens hemsida: http://curiouscook.com/cook/home.php

Av: hemul

hemul — Tue, 17 Nov 2009 23:51:10 +0000

Jaha, ni tänker så. Men då är det ju mer frågan om om man har vett att tillaga olika sorters kött på det sätt som passar dem. Jag tänkte mer att för de flesta svenskar numera verkar kött vara lika med köttfärs och långkok är ett fult ord. Många andra länder verkar ha behållit mer av sin matkultur och matkunskap och alltså använder de lång tillagningstid mer än vad vi gör, eftersom de gör mer traditionella rätter av den typ av kött som måste tillagas länge.

Av: puckmo

puckmo — Tue, 17 Nov 2009 23:44:55 +0000

Jag bjöd in ca 30 st och många av dem har gått med ser jag. 940 medlemmar nu så här på nattkröken...

Av: Miller

Miller — Tue, 17 Nov 2009 23:07:24 +0000

Hemul,

Detta är visserligen högst 'anekdotiskt' men jag tycker också många översteker kött i detta land. Då har jag bott i England många år, samt jobbat i Schweiz och Österrike.

Min svärmor brukar lägga in älgsteken i ugnen på 175grader och sedan i princip låta den ligga kvar till det blir dags att äta. Då gäller det att vara beredd att tugga.

En teori: Vi skandinaver är faktiskt kända för vårt säkerhetstänkande. Hög temperatur i ugn=säkert kanske? Koppla detta till en i allmänhet låg råvarukunskap så blir det torrt.
Fram till nittiotalet existerade inte ens biffrasdjur i Sverige utan nästan allt kött i butikerna var från mjölkkor. Vi har fortfarande inget klassificeringssystem för kvalitet på kött.

Motsatsen är asien och speciellt japan där allt fokus är på råvarornas kvalitét - tex levande räkor som nackas vid bordet, eller 'fish tank' restaurants som är helt otroliga.

I Japan finns det grade A kyckling som man kan äta rå (sashimi) samt Grade B som man ska tilaga.

Sverige är himla bra på massa saker men när det gäller matkultur känns det som att det försvann en generations kunskap efter WWII. Eller det var ju faktiskt husmodern som försvann.
Som tur är håller vi ju alla på och återuppfinner en ny bättre matkultur här och nu!!!

Av: Lasse P

Lasse P — Tue, 17 Nov 2009 22:17:42 +0000

Jag kan inte låta bli..."överlagar köttet"...har det varit trasigt?

Av: hemul

hemul — Tue, 17 Nov 2009 22:15:13 +0000

Inte tror jag vi "överlagar" köttet mer i Sverige än någon annanstans. Var har du fått det ifrån?

Av: Lasse P

Lasse P — Tue, 17 Nov 2009 22:07:57 +0000

Kan tilläggas att fet färsk fisk skall frysas minst 2 dygn innan den tillagas, just av samma skäl som med gris och kycklingkött.

Av: Dennis

Dennis — Tue, 17 Nov 2009 21:54:16 +0000

#15-20:

Rått kött från dåliga källor (dålig skötsel/griskött) tillagas med fördel för att undvika infektioner.

Näringsmässigt tillför man ingenting genom tillagning, tvärtom. Jag tror man bör undvika långkok, lite stekyta skadar dock inte.

Att säga att vi "alltid tillagat maten så länge vi haft eld" är lite naivt då rått kött äts runt hela jorden än i våra dagar. Det är mest i sverige vi (över)tillagar allt kött (egentligen inte, sill är ju bara inlagd). Jag tror det har lite att göra med att vi äter så mycket griskött som vi gör.

Dock:

Gris och kycklingkött bör ALLTID tillagas väl, då dessa kan innehålla en rad olika maskar, virus och andra parasiter.

Av: hemul

hemul — Tue, 17 Nov 2009 21:44:42 +0000

Det går att ha matlåda också. Missförstå inte, men det allra viktigaste måste väl ändå vara att ens barn slutar äta skiten NU. Ett matlådeuppror skulle nog få stor genomslagskraft också. Tänk er en större och större grupp ungar som sitter och käkar ur matlådor på skolgården.