Kostdoktorn.se | Search Results

Rössner: patientmat en effektiv bantningskur

7 april 2010 i Stephan Rössner, Västerländsk skräpmat

Stephan Rössner har nu hittat en effektiv bantningskur: patientmaten på Södersjukhuset.

Han skrev nyligen i Dagens Medicin om maten han fick då han opererade ett knä. Exempel:

Dag 4 middag
Syntetköttbullar, smakar bara ströbröd. Grå smet visar sig vara stuvade makaroner, kan dock knappt separeras från den klistriga såsen. Samma sorts morot som till lunch, men nu i okryddad fryst-tinad mix. Omotiverad liten kall smördegskaka/pirog (?) med örtfyllning (?)

Eftersom ingen menybeskrivning medföljer någon av måltiderna är det ”oklart vad som egentligen serverats”. Troligen, säger han, är GI-värdet högt, och Killinggängets film ”Fyra nyanser av brunt” förefaller ha varit en viktig inspirationskälla för köket.

Ett par kilo ner blev resultatet av fem dagars halvt oätlig mat.

Problemet med den sjuka maten

Troligen följer maten SLV:s föråldrade kostråd. Den verkar föredömligt fettsnål, och bestå av billig smaklös stärkelse.

Billig smak- och näringsfattig patientmat måste vara en av de dummaste besparingar som kan göras i sjukvården. Man kanske sparar ett par kronor per portion. Men hur skall patienter kunna återhämta sina krafter då? Ett enda extra vårddygn kostar sedan tusentals kronor!

Effektiv bantningskur eller inte: sjuka, gamla och nyoperade (inklusive Stephan Rössner) förtjänar väl att serveras ätbar mat?

Rättelse

Tidigare idag skrev jag felaktigt att Sodexo står för matleveranserna till Södersjukhuset. Det stämmer inte, de serverar bara de fyra akutsjukhusen Karolinska Solna och Huddinge, Danderyds sjukhus och Södertälje sjukhus.

Tydligen är någon annan boven i dramat denna gången. Vem kan det vara?

Mer

”Mat” från Sodexo

Sodexos kemimat en mutaffär?

Sjuk-husmat från Sodexo

Sodexos kemimat en mutaffär?

2 juli 2009 i Jäv/lobbyism, Västerländsk skräpmat

Sodexo SoFresh

Reklambild (sic) från Sodexo

SVD skriver idag mer om hur Sodexo vann upphandlingen av ”mat” till Stockholms akutsjukhus, värd 1,6 miljarder kronor.

Det visar sig att Sodexo byggde fabriken i förväg, och var det enda anbudet som godkändes. Sen smögs godkännandet förbi ansvariga politiker av landstingsrådet Maria Wallhager (FP).

SVD: Matfabrik stod klar före storaffären

Nytt 3/7: Upphandlingen var olaglig / ”Jag tänker inte avgå”

Tidigare

Sjuk-husmat från Sodexo - tidigare artiklar i SVD:s granskning

”Mat” från Sodexo – Kemi-mat, nu även till barn.

Sjuk mat

Jag hittade just en välskriven rapport från en person som haft oturen att få smaka Sodexos sjukhusmat:

David Gottlieb: Mat i Petri-skålar – Sodexo

Och sen kommer maten in. Eftersom jag kom in hit i natt så har jag inte själv kunnat välja mat till lunch utan får Sodexos kulinariska massaker nr 6: Kyckling med bacon, senapssås och potatis.
Uppdatering:

Kvällens utfordring: Nötköttbullar. De påstås innehålla nötkött men förmodligen mindre än 20%. Små smaklösa skumgummibollar. Konsistensen är så gott som identisk med fiskbullars konsistens. Nu har jag dessutom hittat innehållsförteckningarna till maträtterna. Gemensamt är att det är skrämmande läsning.

Det är svårt att förstå varför råvaran ”strimlad kyckling” ska innehålla karamellfärg, eller varför man har tre smakförstärkare i gräddsåsen.

Avgående VD ”nyanserade” visst debatten för en vecka sedan. Att säga att maten nu ”tillagas nära patienten” är en milt sagt förskönande omskrivning. Maten körs i mikro. ”Bibehållandet av grönsakernas krispighet” är väl en konsekvens av att man mikrar underkokta grönsaker.

Vilken annan djupfryst mikro-rätt som man kan hitta i frysdisken på ICA är godare och billigare än dessa. Det finns inget försvar för att leverera sånt här till gamla och sjuka.
Recension: sönderkokt industriskalad burkpotatis som värmts i mikro tillsammans med morötter och 2 brysselkål. Värphöna hädangången vid hög ålder blandat med arslet på grannen (grisen), i en sur sås. Jag äter upp de två brysselkålen (de ska ju ändå vara ganska sönderkokta för att vara goda.)
Sodexo behöver inte ange innehållet i detalj. Men jag fick en efterrätt som Sodexo köpt in på den står hela listan. Rätten som leveras i en liten platt plastburk, ungefär som en petriskål.
På locket till denna ”cheescake blåbär” står Bäst före 16 april 2010. Den innehåller, och nu skippar jag ”normala” ingredienser:
Mjölkprotein, raps-och palmolja, skummjölkspulver, smörolja, E1442, E440, E407, E270, E331, E330, E500, E503, sojalecitin, E223, odefinierade ”aromämnen”, sammanlagt 23 ingredienser.
Som tur är kommer feberfrossan ungefär samtidigt, så jag behöver inte äta upp allt på tallriken.
Den mikrade plastbunken kommer från Sodexo Stjärnköket. Jag vet inte om det är ett sätt att göra deras mat mer trovärdig, men det gör mig bara mer förbannad.
Fredrik Strand börjar sitt nya jobb som VD på Sodexo imorgon. Ett tips till honom är att anställa någon som förstår sig på mat, bland de som ansvarar för maten i mikrobunkarna som våra gamlingar och sjuka ska försöka leva på.
Så fick jag två nya febernedsättande tabletter och en skvätt kramplösande morfin. Så, ”back in business, sort of”.

Jag vill hålla med och upprepa:

Det finns inget försvar för att leverera sånt här till gamla och sjuka.

Vad tycker du?

Mer

Sjuk-husmat från Sodexo

“Mat” från Sodexho

Inget smör i smördegen

Rekord: 32 E-nummer

“Utan tillsatser i maten riskerar vi att dö”

Naturligt fett ersätts med växtslem

Sjuk-husmat från Sodexo

11 maj 2009 i Västerländsk skräpmat

SVD: Sjukhusmaten är full av tillsatser / Listor: här är ingredienserna i sjukhusmaten / Uppdatering: Undernäring hotar svårt sjuka

Hur skall en undernärd sjuk patient bli frisk med billigast tänkbara, näringsfattiga och illasmakande mat från Sodexo?

Varför försöka spara några kronor på näringsfattig mat när det lätt kan leda till att patienterna får svårare att tillfriskna? En enda extra dags vård kostar tusentals kronor. Det är ekonomiskt oansvarigt.

Och det är misshandel av sjuka.

Ur artikeln ovan

– Allt smakar lika. Det är som om de är samma rätt som serveras om och om igen, med mycket potatis och ris och väldigt lite kött och fisk. För många är maten dagens höjdpunkt, men det här är inte roligt för patienterna. Förpackningen liknar en hundskål som blir varm och mjuk och absolut inte ökar aptiten, säger Roland Daher
…På förpackningarna finns ingen information om vilka tillsatser maten innehåller, en uppgift som Sodexo inte heller ville lämna ut då landstingspolitikerna själva besökte köket i Märsta, enligt oppositionslandstingsrådet Raymond Wigg (MP).
SvD har dock tagit del av faktablad för samtliga SoFresh-rätter som visar att de flesta innehåller ett stort antal onödiga tillsatser. I flera av rätterna kan man räkna upp till 18, 19 och 20 e-märkta tillsatser.
• Smakförstärkare: 23 av 25 SoFresh-rätter innehåller mononatriumglutamat och andra smakförstärkare som används när råvarorna inte räcker för att ge naturlig smak.
• Bindmedel: polyfosfat och potatisfiber används för att binda in vatten i mat där man dragit ned på den äkta råvaran. I SoFresh-maten används alla till buds stående bindmedel…

Mer

“Mat” från Sodexho

”Mat” från Sodexo

17 februari 2009 i Mat till barn

Sodexo är ett gigantiskt företag som bland annat sköter matleveranser till exempelvis skolor och gamla. De erbjuder billiga alternativ. Men är det verkligen mat som serveras?

Enligt Sodexos hemsida

Vår affärsidé:
Med stor flexibilitet, kompetens och omtanke tar vi över, utvecklar och effektiviserar servicefunktioner i företag och offentlig sektor.
Sodexos mission:
Tillsammans med våra kunder skapar vi service i världsklass!

Verkligheten

Här är vad förskolebarn serverades av Sodexo härom veckan:

Tortellinigratäng med ost/skinka

Innehåll: Rökt skinka (griskött, koksalt, antioxidations-medel E325 & E301, druvsocker, maltodextrin, stabiliseringsmedel E450 & E451, konserveringsmedel E250, förtjockningsmedel E407a), tortellini (durumvetemjöl), ägg, ströbröd (vetemjöl, vatten animaliskt fett från gris, salt, jäst), vegetabilisk olja, ost, tomatpulver 3,0procent, salt, örtkrydda 0,3 procent, arom vitlök), mjölk, ostcreme (mjölk, smältost av cheddarost, smör, salt, mjölksyrakultur, konserveringsmedel; sorbinsyra), hollandeisås (skummjölkspulver, modifierad stärkelse, maltodextrin, salt, vegetabiliskt fett, lök, jästextrakt, socker, äggulepulver, stabiliseringsmedel E 450, emulgeringsmedel sojalecitin, surhetsreglerande medel citronsyra & E 262, vasslepulver från mjölk, citronjuicepulver, förtjockningsmedel guarkärnmjöl, vitlök, gurkmeja, arom), snowflake (modifierad majsstärkelse E 1422), margarin (vegetabilisk olja, vatten, vassle, emulgeringsmedel härdad vegetabilisk olja, sojalecitin, salt, konserveringsmedel kaliumsorbat, arom, surhetsreglerande medel citronsyra, A- och D-vitaminer).

Kommentar

Pluspoäng för en del till synes bra ingredienser här och där (ostcremen?).

På det stora hela däremot ett skrämmande tecken på vart livsmedelsindustrin är på väg. Hur länge dröjer det innan innehållsförteckningarna inte längre får plats?

Och är det inte ett gigantiskt experiment att låta barnen bygga sina växande kroppar på alla dessa kemikalier?