Instruktioner

1. Sätt ugnen på 165–175 grader. Ju mindre stek, desto högre temperatur.
2. Ta fram köttet i god tid. Kylskåpskallt kött kan ta runt 30 minuter längre att tid att tillaga och riskerar att bli ojämnt stekt.
3. Blanda äppelmos, soja och kryddor och pensla eller gnid in hela steken. Stick en köttermometer mitt i den tjockaste delen av steken.
4. Lägg i en ugnsfast form och ställ långt ner i ugnen. Stek tills innertemperaturen visar cirka 75 grader. Det tar ca 1½ timme. Häll i vatten mot slutet.
5. Ta upp steken och låt den vila 10–15 min för att den ska bli lättare att skära.
6. Gör under tiden såsen. Sila stekskyn och koka upp i en kastrull. Reducera på hög värme tills du har ett par deciliter kvar.
7. Håll i grädden och låt puttra ytterligare 10-15 minuter på medelvärme, eller tills du tycker att såsen är lagom tjock. Smaka eventuellt av med lite mer salt eller peppar.
8. Ansa blomkålen och dela i små buketter. Stek på medelhög värme i smör i 10–15 minuter. Salta och peppra.
9. Skär steken i halv-centimeter tjocka skivor och servera med såsen och smörstekt blomkål.