Fet av glutamat? (E621)
En ny studie visar att personer som tillsätter glutamat i sin mat har nästan tredubblad risk att vara överviktiga. Glutamat är ofta tillsatt som ”smakförstärkare” i processad västerländsk mat.
Glutamat (E621)
Glutaminsyra är en av de 20 aminosyror som bygger upp proteiner. Salter av detta, glutamater, tillsätts ofta i mat då det har en ”smakförstärkande” effekt. Ofta då i form av natriumglutamat, E621. Inte sällan hamnar den i mat som annars inte skulle ha smakat något vidare, kanske på grund av dåliga råvaror.
Glutamat fungerar i hjärnan som en signalsubstans, som överför information mellan hjärnceller. Överaktivering som kan bli fallet vid intag av onormala mängder glutamat kan tänkas störa balansen i nervsystemet.
En del personer är överkänsliga mot glutamat i kosten. Symptom som kan uppträda hos dessa vid intag av större mängder glutamat inkluderar migrän, illamående, nästäppa, aggressivitet, minnesstörningar, halsbränna, svettningar, koncentrationssvårigheter och tryck över bröstet. Glutamat kan även vara aptitförhöjande.
Ger glutamat ökad risk för sjukdomar?
Det finns indikationer på att glutamat kan påskyndar utvecklingen av demenssjukdomar som Parkinson och Alzheimers. En studie visade även att barn med adhd-liknande symptom kunde ha två och en halv gång mer glutamat lagrat i hjärnan än normalt. Nu är det svårt att veta om det är glutamatet i sig som ger sådana effekter, eller den skräpmat man ofta finner glutamatet i.
Fetma och glutamat
Den aktuella studien i tidskriften Obesity löste ovanstående problem på ett fiffigt sett. De amerikanska forskarna studerade 750 medelålders personer på landsbygden i Kina. Dessa personer åt mycket lite färdiga produkter med glutamat i, men använde det ofta i sin egen matlagning. Man fann då att de som använde mest glutamat i snitt hade nästan tre gånger högre risk att vara överviktiga.
Ger då glutamatet ökad aptit som ger ökad risk för överätande och fetma? Eller är det så att personer med anlag för fetma tycker mer om glutamat? Eller är det så att fattigare personer med billigare och smaklösare kolhydratrik mat använder mer glutamat? Det kan man inte veta säkert. Men jag tycker att studien är ytterligare en anledning att inte lura kroppen med artificiella tillsatser i maten.
Sammanfattning
Mat som innehåller glutamat (E621) i innehållsförteckningen är eventuellt skadlig för dig. Om inte glutamatet i sig skadar dig så är det ändå ett tecken på att maten den är tillsatt i inte är den bästa. Inte kan den kallas för naturlig mat heller. Själv försöker jag undvika sådan mat så gott det går…
Läs mer
Science Daily: ”MSG use linked to obesity” (MSG = Monosodium glutamate)
SLV: ”Vad är glutamat?” (Livsmedelsverket har som vanligt inget emot artificiella tillsatser i mat)
GP: ”Glutamat kan göra dig sjuk”
Expressen: ”Giftet i din mat”
Kryddburken om glutamat.
SVD: Smakämne ökar risk att bli fet 080912
Läkaren Annika Dahlqvist med vanliga matvaror innehållande glutamat. Bild från Expressen-artikeln ovan.
Skriv ut
Skicka
augusti 18, 2008 klockan 11:16
Dessutom har jag läst att forskare använder glutamat för att göra råttor feta vid labbstudier. Stämmer det? Då ligger det ju inte så långt bort att tro att även människor kan bli feta av den tillsatsen, även om jag vet att man skall vara försiktig med att dra slutsatser om människokroppen utifrån vad som sker i djurkroppar.
augusti 18, 2008 klockan 11:17
Det stämmer bra. Exempel.
augusti 18, 2008 klockan 12:30
SLV verkar vilja att gamla ska äta E621 för att hålla aptiten uppe "Vår Föda 2008/2"
men då borde överviktiga avrådas från E621
augusti 18, 2008 klockan 14:45
SLV har intressanta idéer...
Bättre tycker jag då hade varit att se till att gamla får smakrik och energität mat så att de inte är tvugna att äta så mycket.
Men klart då är väl "risk" för hjärtattack. Men även om det hade funnits en risk, vilket jag inte tror, så hade jag hellre tittat på en timme Discovery Channel än 10 timmar testbild...
augusti 18, 2008 klockan 15:34
Jag undrar ibland om det inte är detta som gör att om jag äter t ex chips, har väldans svårt att sluta.
augusti 18, 2008 klockan 15:40
Håller med om det ovanstående. Glutamat i livsmedel är oftast ett säkert tecken på att produkten antingen har för lite bra matråvaror eller att råvarorna misshandlats så mycket att glutamat är nödvändigt för att ge dem någon smak överhuvudtaget.
Detta till trots skulle jag ändå vilja ha lite synpunker till varför människan under evolutionen utvecklat en särskild smak för just glutamat (eller umami) precis som vi har en smak ( och ett sug) för salt, socker, surt och beskt.
augusti 18, 2008 klockan 15:42
Jag ser en burk från Campbells i Annikas korg, de har lovat att från årsskiftet som gick sluta med glutamat i sina produkter för de Nordiska marknaderna "för att glutamat inte behövs ifall man använder bra råvaror", frågan är ifall det skall tolkas som att de nu börjat använda bättre råvaror eller att de bara använt glutamat av slentrian.
Tyvärr i det här fallet så har deras burkar då de är helkonserv väldigt lång hållbarhetstid så det kan dröja länge tills butikens lager är slut och de beställer nytt.
Det skall bli spännande att se ifall de använder tillräckligt bra råvaror eller ifall de bara ersätter glutamat med andra smakförstärkare som t.ex. svampextrakt?
Gör de den riktigt skulle jag gärna använda deras consommé som stekvätska till stekar i lergrytan! Man får då en underbar sås. Tills jag hittar en sådan fortsätter jag i stället att använda rödvin som stekvätska.
augusti 18, 2008 klockan 15:47
Per Wikholm,
Naturlig glutamat finns en hemlagad buljong eller vätskan du kokat en bit kött i, speciellt om den fått koka ett tag och köttet innehåller mycket bindväv.
Naturligt glutamat ger också väldigt god smak, sannolikt godare än den syntetiska, och sannolikt inte samma hälsonackdelar, möjligen med undantag för att maten blir godare så att man lätt äter mer, men jag vill ju inte banta genom att äta för lite för att maten smakar tråkigt, jag begränsar hellre portionsstorleken genom att ha i mycket fett som mättar.
augusti 18, 2008 klockan 15:53
Kenneth,
den artikeln är från oktober 2007 så Campbell kan vara oskyldiga!
augusti 18, 2008 klockan 17:20
Det kan de vara ändå, burkarna i butiken här är fortfarande de gamla.
Men jag tyckte ändå att de skulle få credit för sitt beslut.
augusti 18, 2008 klockan 20:04
"Småät och tappa kilon" skriver Anna Ottosson i Topphälsa. Samtidigt har hon visst "utarbetat den optimala viktminskningsmetoden". Man blir ju mörkrädd.
augusti 19, 2008 klockan 10:08
Till Per Wikholm - ang sug efter sött surt salt och beskt så fundera över en fransk undersökning där man gav pinfärska nyfödda som en droppe vatten sött salt surt och beskt. Det visade sig att redan då skilde sig pojkar och flickor i beteendet. Pojknyfödda gallskrek inför surt salt och beskt men gillade det söta. Flickorna skrek inte, de profilerade häpenhet och nyfikenhet inför det som inte var sött.
Slutsats: fostervatten är tydligen litet sött. Men från början visar kvinnorna ett rikare sinne för smaker (och dofter) jämfört med män. Detta speglar förstås den biologiska rollen i sin mest ursprungliga prakt där kvinnor smakar och luktar sig fram för ätlig föda åt avkomman. Kvalitet före kvantitet.
Män däremot används av naturen för en långt mindre komplicerad uppgift.
De behöver inte kvalitetsmedvetandet som kvinnor.
Kvantitet är vad som gäller. Livet stora gottegrisar är alltså män.
Däremot har kvinnor av naturen fått större förutsättningar för ett rikare liv.
Så förklarades undersökningen för mig vid universitetet i Rennes i det Bretagne
där för övrigt kondiskulturen är lika högstående som ymnigt förekommande av hävd sedd som en konstart sprungen ur arkitekturen.
augusti 20, 2008 klockan 8:45
Säkerligen är det glutamat E621 i alla eller flertalet rätter som tillhandahålls via storköksindustrin, typ Sodexho. Maträtterna är vanligtvis hel- eller halvprocessade, så att de bara behöver värmas i storköket. Stekoljan slår igenom i smaken på alla rätter som värms i ugn, allt har samma smak vare sig det är kött eller fisk. Friterad smak. Sönderprocessade/dåliga råvaror har smakförstärkare E621 (glutamat).
Storköksmat måste vi sätta stopp för!
augusti 20, 2008 klockan 8:56
Vem äter denna industrimat, tror ni? Sjuka och gamla på institution - sjukhus, äldreboenden?
Leta E621 bland dessa "delikatesser":
http://www.fisk.se/sortiment/index.php?hkat=10_Panerad+____+F%F6rstek...
augusti 20, 2008 klockan 9:02
Det finns ju i allt! Om man inte läst innehållsförteckningen så kan man ge sig den på att där står E621. Senast hittade jag det i oliver med ansjovisfyllning som jag tyckte var så attans goda.
Att försöka hitta en påläggsskinka utan E621 är ju ett heltidsjobb. Någon som hittat någon annan än änglamarks?
Obegripligt att så få försöker konkurrera med verkliga kvalitetsargument...
augusti 20, 2008 klockan 9:21
Jag tittade häromdagen i delikatessdisken på "Fransk lantpaté". Vad såg jag, jo, E621. Jag har nog aldrig köpt det själv, däremot ätit ett antal gånger, men det ska jag aldrig mer göra!
Varning alltså!
augusti 20, 2008 klockan 11:13
Jo men visst börjar de vakna när det gäller glutamat. Nu i somras har jag sett små klisterlappar på skinkförpackningarna, "Utan glutamat", när jag handlat på Coop. De har nog lagt märke till intresset för frågan - så det är bara att fortsätta "bråka".
augusti 20, 2008 klockan 11:37
Här läste jag en liten artikel om Glutamat E621.
Vanlig mat innehåller nervgift
Smakförstärkaren glutamat finns i många livsmedel, framförallt i hel- och halvfabrikat, såsom soppor, såser, färdigrätter och kryddor. Nu varnar svenska läkare och forskare för att många av oss för i sig skadligt höga doser av ämnet. Glutamat, även kallad MSG, misstänks orsaka fetma, synproblem och hjärnskador.
Läs mer själv:
http://www.kostcoachen.se/index.php?option=com_content&task=view&...
augusti 21, 2008 klockan 11:30
Jag är förvånad över att ingen nämnt boken "Excitotoxins" av Russel Blaylock. Där finns en genomgång av forskning (ffa djurförsök) som visar toxiska effekter av förhöjda nivåer av glutamat och aspartat i hjärnan och hur detta kan leda till nervcellsdöd och (påskyndad) utveckling av neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers, Parkinson, ALS osv. Författaren diskuterar också den amerikanska debatten runt MSG och aspartam. Mkt intressant läsning. Rekommendras!
Viktigt att veta är att det inte behöver stå "natriumglutamat", E621 (eller motsvarande) i innehållsförteckningen för att det ska finnas tillsatt i livsmedlet. Vanliga tillsatser är "hydrolyserat vegetabiliskt protein", "vegetabiliskt protein", "kryddor" m.m. som kan innehålla mellan 12 och 40% MSG. Dessutom verkar flera slag av s.k. excitotoxiner kunna ha en förstärkande effekt på varandra när det gäller neurotoxicitet (t.ex. aspartam + MSG).
Det bästa är helt enkelt att hålla sig till rena oförfalskade råvaror!
oktober 2, 2008 klockan 2:18
När jag ätit Glutamat vill jag bara äta hela tiden. Det sätter igång
hetsätning hos mig.Slutade med glutamat i våras,Har gått ner 10 kg.
POLITIKER ta ert ansvar! Produktionen av livsmedel sjunker ju om Ni
förbjuder det.Det är inte bra för BNP.Är det därför Ni blundar.
januari 20, 2009 klockan 20:18
Påpeka för affären du handlar att de kräver att E 621 försvinner ur de livsmedel som de säljer. Det har redan visat sig att många fabrikanter redan tagit bort och skriver det med en röd text på tex pålägg. Bra gjort av dem
maj 11, 2009 klockan 19:39
Jag väntar på svar sedan ett par veckor från Bio Food om vad Jästextrakten i deras KRAV-märkta buljongtärningar innehåller. Jag har också både per telefon och mejl frågat KRAV men inga svar.
maj 11, 2009 klockan 20:54
De har tagit bort natriumglutamat i Campbells consomé, "För att sådant inte behövs när man använder riktiga råvaror", och i stället har det tillkommit jästextrakt.
E-ämnen ersätts med jäst
maj 11, 2009 klockan 22:07
Glutamatfria kryddor kan ni hitta på, hör och häpna; Överskottsbolaget (ÖB)! Jag blev mycket positivt överraskad när jag hittade färdigblandade grill- och allkryddor utan den förhatliga tillsatsen E621. Kryddorna kan även köpas direkt från http://www.kryddis.se/
Jag har inte hunnit smaka själv men om sonen får välja mellan en köpt burk och pappas hemblandade så ligger jag nog risigt till...
maj 11, 2009 klockan 22:25
Hupp!
Nu ser jag på http://www.kryddis.se/ att de har räknat upp smakförstärkare i innehållsförteckningen men jag ringde upp Kryddhuset för att säkerställa att innehållsförteckningen på burkarna i butiken stämde med verkligheten. Vilket den givetvis gör. Så fick jag berättat att de redan i början på 2008 hade rent i sitt lager från produkter med smakförstärkare. Det är väl bara att lita på dem och gratulera till ett klokt beslut.
maj 11, 2009 klockan 22:51
Glutamat används också mycket i chips. Hetsätning av chips är nog bekant för många.
maj 11, 2009 klockan 23:07
Titta även efter jästextrakt som är den smakförstärkare de flesta brukar byta till när de slutar med natriumglutamat.
maj 11, 2009 klockan 23:51
Kryddhusets grill- och allkrydda innehåller ingen jästextrakt.
maj 12, 2009 klockan 10:16
Trevligt.
Fast jag använder ytterst sällan den typen av kryddblandningar, jag blandar själv beroende på vad jag skall göra för mat. Ofta tar jag lite olika kryddor och kör dem tillsammans i en liten kaffekvarn av mixermodell.
Jag använder ofta kummin, fänkål, kardemumma kanel och liknande till kött. På det området finns mycket spännande att utforska.
maj 12, 2009 klockan 10:19
Annika på P1 nu!
maj 12, 2009 klockan 10:44
Medling i fettkriget är rubriken: SR P1 Kropp & själ
http://www.sr.se/sida/default.aspx?programid=1272
maj 12, 2009 klockan 10:53
Kenneth Ekdahl.
Det är bara det att min son är lite "kräsen" annars gillar jag att experimentera kraftigt själv.
Sonen som är 17 år gör just nu arbetsplatsutbildning och lyssnade på P1s inslag med Annika D. Hans kommentar på SMS "De va ju intressant. Hon krossa Livsmedelsverket"